油条必须两根一起炸?这背后的秘密可真不少!
说到油条,那可是早餐界的“国民级”选手,香酥可口,外焦里嫩,配上一碗豆浆,简直是人间美味!不过,你有没有注意到,油条几乎都是两根一起炸的呢?
小时候,我总觉得两根一起炸,就像两根香肠,看起来更饱满,吃起来也更过瘾。但后来我才发现,这里面可是大有学问!
两根一起炸的秘诀:
其实,油条之所以两根一起炸,主要是因为油条中含有膨松剂,比如明矾或小苏打。当油条遇热时,膨松剂会释放气体,使油条膨胀起来。但是,如果只有一根油条,它接触油温过快,就会导致外层迅速膨胀,而内部却来不及膨胀,终导致油条不成形,甚至变成“硬邦邦”的“油条棍”。
两根一起炸的好处:
而两根一起炸,就相当于给油条加了一层“保护罩”。因为两根油条中间部分不会直接接触热油,可以长时间保持较低温度,油条就能慢慢膨胀起来,终形成蓬松酥脆的口感。
实验验证:
为了验证这个说法,我还特意在家尝试了一下。结果发现,单独炸一根油条,确实容易出现膨胀不均匀的情况,甚至还容易炸焦。而两根一起炸,膨胀得更均匀,颜色也更好看,口感也更香脆。
总结一下:
油条两根一起炸,主要是因为油条中含有膨松剂,两根一起炸可以使油条更均匀膨胀,口感更佳。当然,这只是我个人的经验,毕竟每个人对油条的喜好都不一样。
方法 | 油条膨胀 | 外观 | 口感 |
---|---|---|---|
单根炸 | 膨胀不均匀 | 外表焦硬,内部不熟 | 偏硬 |
两根一起炸 | 均匀膨胀 | 外表金黄,内部蓬松 | 香脆可口 |
除了两根一起炸,还有哪些小技巧呢?
油温要控制好: 油温过低,油条膨胀不起来;油温过高,油条容易炸焦。一般来说,油温在-℃之间为合适。
面团要揉搓均匀: 面团揉搓得越均匀,油条炸出来的口感就越松脆。
油条要捏紧: 下锅前,要将两根油条捏紧,避免分离。
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